Picanha Churrasco Style mit Mais Salsa

Wir zaubern euch ein wunderbares Rezept für eine Mais Salsa, die zu jedem Fleischgericht passt und dieses nochmal auf ein neues Level hebt. Außerdem zeigen wir euch die Picanha im Churrasco Style von der Feuertonne gefertigt.

Videoanleitung:

Zutaten: 6-8 Portionen

- 4 vorgegarte Maiskolben
- Salz z.B. Maldon nach Geschmack
- 3 Spitzpaprika
- etwas Kuminpulver
- etwas Chiliflocken
- 7 Zehen konfierter Knoblauch
- 3 Limetten (Zeste und Saft)
- 4 rote Zwiebeln
- ca. 200mL Traubenkernöl, Rapsöl o.ä. (sollte geschmacksneutral sein)
- 1 Bund Koriander (Probiert es aus, auch wenn ihr kein Koriander mögt, bei den Seminaren, haben auch die Kunden die Salsa gefeiert!)
- 600-800g Picanha

Zubehör:

- am besten z.B. Feuertonne oder Keramikgrill (auch auf dem Gasgrill möglich)
- Zesterreibe
- Spieße für das Steak
- Einstechthermometer

Rezepte als PDF:

Zubereitung:

1. Maiskolben scharf angrillen für Röstaromen
2. Die Paprika und die Zwiebeln in ganz kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
3. Den Mais vom Kolben runter schneiden und grob haken
4. Den Koriander fein Haken und mit in die Salsa geben
5. Die Schale der 3 Limetten mit der Zesterreibe in die Schüssel reiben (ohne das Weiße, denn dies schmeckt bitter) und im Anschluss die Limette kurz über das Brett rollen, durchschneiden und den Saft über der Salsa ausdrücken
6. Die Gewürze hinzugeben, den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken und ebenfalls zur Salsa geben.

7. Das Steak in ca. 2cm breite Stücke schneiden, aufrollen, so dass der Fettdeckel des Picanha oben ist und dort durchgespießt wird

Wenn die Spieße vorne nicht spitz sind, mit einem scharfen Messer kleine Schlitze schneiden, damit man mit dem Spieß durchdringen kann
Zunächst ein kleineres Stück Fleisch auf den Spieß stecken, dann ein mittelgroßes Stück und in der Mitte dann ein dickes, großes Stück und von dort aus wieder kleiner werden. Denn vorne und hinten sind in der Regel am wenigsten Hitze und in der Mitte am Meisten. Somit sind alle Stück am gleichmäßigsten durch.

8. Die Spieße ordentlich mit Salz bedecken, außer der Fettdeckel, dort zieht kaum Salz ein

ca. 1 Stunde vorher schon Salzen, damit das Salz ins Fleisch eindringen kann durch Diffusion, alles was danach nicht ins Fleisch eingezogen ist, einfach kurz abklopfen, damit es nicht über salzen ist
Wenn ihr nicht so viel Zeit habt, Salz sonst nochmal im Nachgang etwas

9. Die Steaks auf der Feuertonne o.ä. bei vorgeheiztem Grill über die Flamme legen und dort von allen Seiten bei stetigem Drehen bis auf 50 Grad Kerntemperatur garen. (Mit einem Einstechthermometer immer wieder kontrollieren). Dann runter nehmen und mit eingestecktem Thermometer nachziehen lassen auf 52-54 Grad und dann sofort anschneiden und genießen :)