Schweinefilet in Pfeffer-Pilz-Rahmsauce & Flammlende mit Rauchmayo

Das perfekte Weihnachtsessen, beides ist schnell und einfach zubereitet in nur 1 Stunde. Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie ihr zum perfekten Ergebnis kommt. Guten Appetit :)

Zubereitung:

Schweinefilet: 
Das parierte Schweinefilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden und salzen. Die Stücke mit der Hand leicht flach drücken.
Pilze in gleichmäßige Stücke schneiden. Pilze in gleichmäßige Stücke schneiden. Einen Dutch Oven oder schweren Topf auf mittelhoher Hitze erhitzen. Pilze ohne Salz anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Etwas Butterschmalz oder Wagyu-Fett in den Topf geben. Schweinefiletstücke von beiden Seiten kräftig anrösten, bis schöne Röstaromen entstehen. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides im verbliebenen Fett anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Weißwein ablöschen und den Ansatz lösen. Den Wein auf
etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Pilze zurück in den Topf geben. Eingelegte Pfefferkörner oder rosa Beeren nach Geschmack hinzufügen. Mit etwas Rinderbrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Das Schweinefilet zurück in die Sauce legen. Hitze reduzieren und sanft einreduzieren, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet sollte eine Kerntemperatur von 57–62°C erreichen, je nach gewünschtem Gargrad.

Knoblauchbrot: 
• Alle Zutaten zur Butter geben und verrühren
• Brot in 1cm breite Scheiben einschneiden (0,5cm
stehen lassen)
• Brot auf beiden Seiten bestreichen und in Alufolie packen
• Für 30-40 Min bei 180 Grad indirekt auf den Grill

Flammlende:
Schweinelenden trocken tupfen und parieren (Sehnen und Silberhäutchen sauber entfernen). Das Schweinefilet von
beiden Seiten würzen: Nur Salz&Pfeffer oder für mehr Geschmack Einfach Würzer oder einen BBQ Rub der Wahl.
Senf kann aber muss nicht als Binder und Geschmacksträger benutzt werden. Dann auf ein Flamlachsbrett legen, optional mit etwas Traubenkernöl
bestreichen und an die Flamme stellen. Alternativ Brett direkt über der Flamme einer Hochtemperatur-Zone zum qualmen bringen für etwas Rauchgeschmack.
Zieltemperatur im Garraum: 100 °C Das Schweinefilet indirekt bei einer Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60°C garen. Fleisch kann kurz (ca. 2–5 Min) ruhen. Für die Rauchmayo Senf, Eigelb und Essig mit einem Stabmixer verrühren. Danach langsam das Öl hinzufügen. Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Fladen aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen, dünne Fladen formen, leicht einölen und auf einem Stein, dem Grillrost oder einer Plancha ca. 3 Minuten pro Seite backen. Schweinelenden trocken tupfen und parieren (Sehnen und
Silberhäutchen sauber entfernen). Das Schweinefilet von beiden Seiten würzen: Nur Salz&Pfeffer oder für mehr Geschmack Einfach Würzer oder einen BBQ Rub der Wahl. Senf kann aber muss nicht als Binder und Geschmacksträger benutzt werden. Dann auf ein Flamlachsbrett legen, optional mit etwas Traubenkernöl bestreichen und an die Flamme stellen. Alternativ Brett direkt über der Flamme einer Hochtemperatur-Zone zum qualmen bringen für etwas Rauchgeschmack. Zieltemperatur im Garraum: 100 °C Das Schweinefilet indirekt bei einer Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60°C garen. Fleisch kann kurz (ca. 2–5 Min) ruhen. Für die Rauchmayo Senf, Eigelb und Essig mit einem Stabmixer verrühren. Danach langsam das Öl hinzufügen. Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot:
Für die Fladen aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen, dünne Fladen formen, leicht einölen und auf einem Stein, dem Grillrost oder einer Plancha ca. 3 Minuten pro Seite backen.

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